זו ידית שחורה עם להב פלדה ארוך, שף נהג לחתוך בשר או לחתוך ירקות. לכן ביטוי זה אינו יכול לייצג רק את פעולת החיתוך, אלא גם להצביע על משמעות הבישול והכנת האוכל.
